用竹鸡4只干褪毛，去内脏、脚爪，洗净，码味腌渍后出一水。
将竹鸡、冬笋同盛于汤篮，加清汤、调料，并用猪网油盖于竹鸡上，取皮纸将汤盐封严，上笼用旺火蒸耙，出笼后揭去皮纸、网油即成。
操作要领：竹鸡毛根要除尽；蒸制时宜用旺火。
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