1、四季豆撕去筋，择成长6-8厘米的节洗净；芽菜洗净挤干，切成细末；肥瘦猪肉剁成碎粒。
2、锅内化猪油烧至六成热时，下四季豆炸至皱皮，捞起沥干油。
3、锅内滗去余油，放肉粒熵至酥香，再将四季豆入锅煸炒，放盐、酱油，下芽菜炒香，加料酒、味精、香油炒匀即成。
操作要领：调味时注意盐、酱油、芽菜、味精都有咸味，用量要合适，以免过咸；每加进一次调味品均应翻炒数下以便四季豆进味，酱油用量宜少。
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