1、豆腐切成片，入淡盐开水锅中泹去豆腥味，捞起沥净水、压成茸；姜去皮切成末。
2、将豆腐茸、鸡蛋清、细干豆粉、姜末一并入碗，加味精、盐、胡椒粉调匀；白菜心洗净切成四瓣，再切成长10厘米的节。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下菜心略炒，掺鲜汤烧开，再将豆腐茸挤成直径2厘米的圆子入锅，放盐、胡椒粉煮熟，放味精，舀入汤盆内即成。
操作要领：泹豆腐时应放少许盐；豆腐茸浓稠适度，掌握好豆粉和鸡蛋的搀对比例；要搅匀上劲，浮力才好。
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