1、土豆洗净去皮，切成1.25厘米见方的丁，漂入清水中，烹制前捞出沥干水。
2、盐炒熟，与花椒粉和匀成椒扯味料。
3、锅内菜油烧至七成热时，将土豆丁入蛋清豆粉内，加盐、味精拌匀，入锅炸呈金黄色时捞出沥干油，入盘撒上椒盐即成。
操作要领：土豆颗粒要切均匀；炸至皮酥内熟即可；如有小土豆，可直接用整个小土豆，如图所示。
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