经油发后的响皮，用冷水泡涨，切成长5厘米、宽2.5厘米的块，再逢中片开成片，用温水加白碱浸泡后反复透尽碱味，再放开水中加盐氽一次，捞出挤干水。菜头、莴笋分别切成片，用盐码味后沮水，捞出晾凉。熟鸡肉片成片。各种片料和匀入盘，淋入红油味汁即成。
操作要领：原料成片要匀；原料用量的比例要突出响皮；响皮一要泡至涨透，二要漂尽碱味，三要将水挤净。
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