珊瑚雪莲的做法

选嫩藕中节，去表皮洗净，横切成0.3厘米厚的片，入淡盐水中（加少量嫩子姜片）浸泡2小时，再入开水中汆一下捞出沥干水分。入甜酸汁（白糖、白醋用冷开水溶化，经纱布过滤而成）浸渍1天，拣出装盘即成。

操作要领：浸泡藕片时食盐不能加得过多；甜酸汁要适量。