1、选黄牛肋条肉洗净，切成块，入开水锅内出水后捞出。
2、锅内菜油烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色，下少许辣椒粉炒上色，放入牛肉煸干水气，烹入料酒，加八角、花椒略炒。
3、掺牛肉汤，加盐、糖色、胡椒粉烧开，撇去泡沫，加入整姜、葱，用小火将牛肉烧至耙软，除去姜、葱、八角，勾薄芡收汁，推匀入盘、撒上香菜末即成。
操作要领：牛肉块大小要一致，以2.5厘米见方左右为佳；豆瓣要熵酥香，辣椒粉勿炒煳；要用小火慢烧至耙。
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