1、茄子洗净，削去皮，切成直径3.5厘米的两刀一断的火连夹圆片。
2、猪肉洗净剁细，入碗加细姜米、细葱花、盐、酱油、料酒、水豆粉、鸡蛋拌成馅，酿入茄夹片内。
3、锅内菜油烧至六成热时改用小火；茄片裹上一层全蛋豆粉，入锅炸至定型捞出。
4、待油温上升至八成热时，入锅复炸至皮酥呈金黄色，拣入盘中摆成形，淋香油配椒盐味碟入席。
操作要领：馅料宜淡，酿馅不宜过满，酿馅后的茄饼应即裹糊入锅，不宜久放。亦可改用鱼香味、酸辣味、荔枝味、茄汁味等滋汁浇淋茄饼上。
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