1、豆腐去皮，加鸡蛋清、盐、胡椒粉等搅碎为泥，倒入一净布帕中(垫方盘)，堆包成高3厘米、12厘米见方的方墩，入笼蒸熟取出，漂冷后修切方正。
2、炒锅内猪油烧热，打葱油，掺清汤，下玉兰片、火腿、香菌(均切片)、金钩、胡椒、盐、料酒等烧开，倒入包罐中(用鸡、鸭骨垫底)，再放入豆腐，在小火上慢炼至豆腐入味，取出豆腐盛圆盘中央，周围放各配料。
3、原汁勾芡收浓，加香油和匀，淋豆腐上即成。
操作要领：豆腐用中火蒸熟；清汤要一次掺足。
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