1、鲜牛鞭去尽表皮，顺尿道对剖洗净，用开水汆煮后捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再出几次水。
2、炖锅盛冷水，下牛鞭、鸡肉、鸡油，烧开后打去浮沫。
3、鸡肉提鲜，炖耙时捞起另作它用；牛鞭炖至八成耙时捞起改成小一字条后下锅再炖。
4、放姜、料酒移至小火，加入枸杞炖耙，装入汤碗即成。
操作要领：须小火慢炖，注意翻动勿粘锅。
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