1、选猪保肋肉洗净，切6厘米长、4.5厘米宽、0.4厘米厚的片，拌调料定碗。
2、嫩豌豆拌味后铺于肉上，入笼蒸耙，取出。将豌豆装另碗，复入笼馏起。
3、肉稍冷后裹一层干豆粉或面包粉，入油锅中炸呈深黄色捞起，盛于条盘中部。两头分装豌豆、白糖、椒盐即成。
操作要领：炸蒸肉时油温不宜太高，时间也不能太长。
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