1、选三成肥、七成瘦的猪肉，加姜、鸡蛋、酱油、花椒、盐、葱花、较干的水豆粉剁至极细入碗。
2、锅内掺鲜汤，加冬菜尖、榨菜片、黄花、木耳烧沸，吊出味，保持微沸。
3、将剁好的肉捏成圆子入锅汆熟，打尽浮沫，待圆子浮起时下鲜菜心、粉丝，加盐、胡椒粉、味精搅匀即成。
操作要领：剁肉要去尽筋络；姜、花椒、葱要剁细；剁好的肉不宜久搅，食之才有口感。
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