1、将豆腐茸和荸荠茸入碗，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、细干豆粉搅成豆腐糁；葱切成细丝。
2、锅内菜油烧至七成热时，将豆腐糁挤成枇杷形，入锅炸至皮酥、熟透呈枇杷色时捞入盘中，葱丝摆在豆腐周围。
3、另锅内放油少许烧至五成热时，放姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜葱，放酱油、味精，勾薄芡至收汁，放香油推匀，舀淋枇杷豆腐上即成。
操作要领：豆腐糁大小要挤匀、形如枇杷；炸的时间以熟则可，色不宜太深；汁要注意浇匀。
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