1、猪蹄筋油发后去尽油质，改刀，入汤锅过—次。
2、猪瘦肉切细，入油锅熵酥，放入盐、酱油、姜末、胡椒粉等。
3、锅内掺好汤，下蹄筋烩入味后勾二流芡起锅，下葱花、醋、香油装碗即成。
操作要领：用好汤烩入味，胡椒粉、姜米、醋稍重，芡汁适量。
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