1、将千张洗净切成块，入沸碱水中涨透，捞出漂尽碱味沥干。
2、火腿、鸡肉、冬笋均切成薄片；葱白切成节；姜切片。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，放入千张、火腿、鸡肉、冬笋同烧，待汤汁乳白时加盐、料酒、胡椒粉、味精烧入味，勾薄芡，淋化鸡油推匀起锅即成。
操作要领：千张要发至回软，漂尽碱味。
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