1、牛蹄去尽硬壳，入开水锅中氽水后，刮洗干净，去骨斩成块。
2、用砂锅掺清水，放入牛蹄烧开，打尽浮沫，放料酒、拍破的姜和葱、胡椒粉用小火煨至牛蹄耙软柔糯、汤浓色白。
3、拣去姜、葱，加盐、味精调好味，舀入汤盆中，配姜汁味碟入席。
操作要领：牛蹄要刮洗干净，去尽毛根，用小火慢煨至质耙汤浓。
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