1、选鲜草鱼洗净，去尽骨刺，用先斜后直的刀法剞成十字花刀，不能穿皮，用盐、料酒、姜、葱、腌渍入味，搌干水，用细干豆粉扑满全身后抖掉余粉，翻卷成两串葡萄雏形。
2、将鱼放炒瓢内将鱼托起，入八成热的菜油锅中，炸呈金黄色时捞起入盘摆好，用绿芹菜叶点缀。
3、锅内滗去余油，下姜末、蒜末炒香，下葱粒炒匀，烹入用盐、红酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁，至收汁舀淋鱼身即成。
操作要领：剞刀要深至皮，但不能穿，刀距均匀，一定要托于炒瓢内入锅，以利成形；荔枝味也应以咸鲜为基础。
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