鸡脯肉、猪肥膘肉捶茸，去尽筋络，剁细入碗，用清水湃散，加盐、料酒、鸡蛋清、细干豆粉搅匀，挤成圆子，入开水锅中沮熟捞起。
锅置火上，掺清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，再放入鸡圆、番茄片、菜心，煮至菜心断生。舀入汤篮中即成。
操作要领：调鸡茸时要加细干豆粉适量，少则不嫩；汤要用清汤，否则会影响成菜效果。
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