1、嫩豆腐去皮取心搅茸，用纱布包紧，吊干水分；鱼糁加味拌匀，制成豆腐糁。
2、猪肥膘肉煮肥，改成薄片，副几刀搌干水气，扑细干豆粉抹蛋清豆粉，敷上豆腐糁抹平，撒金钩末、火腿末、葱花等。
3、将豆腐按平改长方块或菱形块，底面贴锅煎至金黄色，起锅后修整齐入盘，带生菜、椒盐味碟即成。
操作要领：锅贴时用中火、浅油。
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