将带皮猪肉刮洗干净，入锅中煮沸至定型，捞出在肉的一面划成宽0.6厘米的连刀块，再入锅煮断生，捞出晾凉去皮，切成丝，入盘。香椿洗净沮水后，切成粒。将红油味汁淋于肉丝上，撒上香椿即成。
操作要领：肉煮断生出锅晾凉后才能切丝，丝应肥瘦相连；香椿不宜久烫，以保持鲜香。
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