选肥嫩野鸭，褪毛，去内脏、脚爪，取尽鸟枪子弹，洗净。翅膀扭在背上盘好，入开水锅出一水，用纱布包好，放入锅内，加鸭块、肥瘦肉、火腿与红汤等，用小火煨耙。
另取炒锅，下猪油、葱节煸炒，加煨鸭原汁烧上味，起锅盛于大圆盘垫底。再将鸭肉取出，置于葱节上面，收稠原汁淋上即成。
操作要领：煨制时要用高级红汤，火候要适度；滋汁要适量。
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