1、石膏豆腐去表皮，压茸过滤，取细泥挤尽水分。
2、鸡脯肉和猪肥肉捶成细泥，入碗加冷汤懈散，加水豆粉、味精、胡椒粉、姜葱汁、鸡蛋清、盐制成鸡糁，再加入豆腐泥搅成豆腐糁。
3、用扇形和蝴蝶形模具，内面抹油后分别装入豆腐糁，并用不同色泽和形状的原料点缀成各种花卉于豆糁面上，上笼用小火馏熟。
4、将嫩豌豆尖放汤篮中，再取笼中的扇、蝶豆腐放于其上，注入烧开的特制清汤即成。
操作要领；鸡脯要漂尽血水；豆腐要挤干水分；蒸时忌用旺火。
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