1、蛇经宰杀剥皮，去头、尾、内脏，斩成长5厘米的段；冬笋切成薄片。
2、蛇段放入高压锅内，掺鲜汤，加盐、料酒、姜、葱，置火上煮至蛇段炬而不烂，离火晾凉，出锅去骨。
3、炒锅内菜油烧至五成热时，将蛇段粘上蛋清淀粉，裹上一片冬笋，再裹上蛋清豆粉，入热油锅炸定型捞起。
4、再入旺油锅炸至呈金黄色，滗去炸油，淋香油簸匀装盘，配椒盐、葱酱味碟入席。
操作要领：蛇骨要出净，肉要煮耙，出骨动作要轻以保持原形。
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