选嫩肥鸭杀后去毛，从背尾开口挖去内脏，割去肛门洗净，出一水，斩去翅、脚。
将鸭头从颈背处曲置入腹，放入汤篮子中，加料调灌清汤，用皮纸将篮子口封好，上笼用旺火蒸耙，出笼后拣去料渣即成。
操作要领：整治时勿伤皮，保持形整完好；蒸鸭定要至耙。
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