1、脚鱼裙边煮后刮去粗皮黑膜洗净，切成五刀一断的片，摆于蒸碗中，放姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，再放入火腿薄片，掺清汤，上笼蒸至熟耙入味。
2、鱼糁入12个调羹内抹平，上面用丝瓜皮、红辣椒切成形，牵摆成各种花，入笼用小火蒸熟。
3、鲜菜心入锅用鲜汤煮至断生入味，入盘垫底。蒸裙边原汁倒入锅内，裙边内去掉姜、葱，翻扣入盘，蒸好的花形鱼糁镶摆周围。
4、锅内原汁加清汤烧开，放味精，勾薄芡，淋化鸡油推匀，浇淋裙边和鱼糁上即成。
操作要领：裙边一定要刮洗治净、蒸耙入味；鱼糁上面的牵花要事先周密设计，使造型协调美观。