1、冬瓜去老皮、内瓤，片成薄片，再切作银针丝，沥干表面水分，粘上细豆粉，入开水锅内氽透后捞出，用水漂冷，理顺，整齐地摆于二汤碗内。
2、熟火腿切丝和少许盐，上笼“打一火”取出，滗去蒸馏水。
3、在盛有冬瓜燕的二汤碗内灌人高级清汤，再撒上火腿丝即成。
操作要领：瓜丝要切均匀，水分要搌干净；干豆粉要粘匀；氽时使瓜丝透明不粘连；如加鸽蛋则为鸽蛋冬瓜燕。
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