1、牛蛙腿洗净，搌干，加盐、料酒且用蛋清豆粉拌匀，入四成热的菜油锅中浸炸至透，捞出晾凉后斩成块。
2、用酱油、泡辣椒节、姜片、马耳朵葱、料酒、胡椒粉、水豆粉对成滋汁。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下牛蛙腿，烹入滋汁，加味精推匀即成。
操作要领：蛋豆粉要稀稠适度；浸炸要熟透无粘连；晾凉后斩块要匀；滋汁要收紧。
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