鸡脯肉切成二粗丝，入碗，用盐、蛋清豆粉码匀。蕺菜摘去老叶和老茎，洗净用少许的盐渍一下。另用一碗，放盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。
锅内化猪油烧至四成热时下鸡丝滑散籽，滗去余油，下蕺根炒断生，烹入滋汁，簸匀至收汁起锅装盘即成。
操作要领：鸡肉入锅油温不宜高，拨动要轻，以免鸡丝断成短节。蕺菜要炒断生；不用鸡肉改用腊肉，此菜也可做成蕺根腊肉。
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