1、鲜鹿肉洗净切成片，用盐、料酒、胡椒粉码味后，用蛋清豆粉拌匀。
2、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、鲜汤、水豆粉入碗对成滋汁。
3、锅内菜油烧至五成热时，下鹿肉炸进皮捞出，待油温上升至七成热时，入锅复炸至皮酥呈金黄色时捞出。
4、滗去余油，—下剁细的泡辣椒炒断生，再加姜、蒜末炒香，烹入滋汁，放入葱花，推转至收汁，再倒入炸后的鹿肉片簸匀即成。
操作要领：鹿肉片成形要厚薄—致，大小均匀；炸分两次至皮酥肉嫩。
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