1、选叶大鲜嫩的菠菜叶和菠菜心，用开水沮后漂冷水中。
2、取出菠菜叶，抹蛋清豆粉，裹鸡糁，卷成长约5厘米、直径1.2厘米的圆筒，上笼用中火蒸熟后取出，晾冷，摆三叠水形定碗。
3、奶汤入锅，加调料，下菠菜心烧热，打起放碗内垫腐。
4、菜卷上筋搭一火取出，溯扣盘内。
5、锅中汤汁勾芡，加鸡油收浓，淋于菜卷上即成。
操作要领：蒸勿过火；滋汁适量。
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