1、嫩丝瓜去皮留青，改薄片，入开水中沮后以冷水浸透；竹笋发涨，洗净，改片；鸡蛋摊成蛋皮。
2、上述三种原料各用鸡糁裹成如意形上笼，定型后改短节定碗，搭一火。
3、出笼后翻扣于圆盘中，挂汁即成。
操作要领：制卷时要搌干水气，裹紧卷筒；定碗时注意成形饱满，岔色岔味。
同法烹制，如灌清汤可作筵席二汤菜。
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