1、鲜猪腰去皮膜对剖为二,去尽腰臊,剞十字花刀,每片腰块改正方形两块共20块,腌上味后扑细干豆粉;桃仁去皮炸酥。
2、油锅五成温时,取腰块用无花纹一面包一粒桃仁,再用蛋清豆粉封口,入热油锅略炸捞出。
3、待油温升至八成热,再入锅炸至金黄色起锅,装入条盘,配葱酱、荷叶饼或生菜即成。
操作要领:炸腰块要掌握好油温和时间。
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