选上等官燕发涨，去尽茸毛、杂质，入碗加清汤入笼蒸熟。干贝蒸软晾干后撕成丝。刺参、竹荪经发制改成片，入盘垫底，用鱼糁堆塑成孔雀身型。
将干贝丝、官燕、蛋粑、冬菇、红辣椒等按要求切形，嵌镶成孔雀开屏图形；胡萝卜刻成头颈，安放入盘，掺少许清汤，上笼蒸透取出滗去汤汁，另灌入特制清汤即成。
操作要领：设计要匀称美观，成型配色恰当，汤：清澈，蒸的火候要适当。
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