1、鹅掌入锅煮熟，去皮膜、爪骨，人碗，加姜、葱、盐、料酒，掺鲜汤，入笼蒸至熟耙入味。
2、裙边出水后刮去粗皮和黑膜，切成块，用净湿纱布包好。猪肘、鸡骨斩成块出水。
3、锅内化猪油烧至六成热时，下猪肘、鸡骨、姜、葱炒香，加盐、料酒、酱油、糖色略炒，掺鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入铝锅内，放入包好的裙边，用小火焯至耙软入味，端离火口。
4、原汁入锅，放鹅掌烧入味，捞入盘中周围摆好，中间放入裙边。原汁放味精、勾薄芡至收汁。淋香油推匀，舀淋裙边上即成。
操作要领：注意火候，鹅掌、裙边必须柔耙入味；鹅掌骨要去尽，又要保持原形不烂。