鲜贝去筋皮，用盐、料酒、胡椒粉码味后，用蛋清豆粉拌匀。选泡青菜帮切成细丝。泡辣椒去蒂去籽斜切成菱形段。鲜贝入开水锅中划散至熟捞出。
锅中放少量化猪油烧至五成热时，下姜米炒香，掺清汤，放入鲜贝、泡菜、泡辣椒，加盐、胡椒粉烧至泡菜味浓时，放味精勾薄芡至收汁，淋入化鸡油，推匀起锅即成。
操作要领：鲜贝洗净后要用净干纱布吸干水再码味上浆；泡青菜用量稍重，以突出鲜香。
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