家常小菜之选材并术语

　　蔬：白菜，青菜，芹菜，菠菜、莴苣，卷心菜、西兰花、韭菜、油菜

　　豆：豌豆、蚕豆、黄豆、红豆、黑豆、刀豆、峨嵋豆、四季豆、豇豆、芸豆、花生

　　瓜：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、

　　果：苹果、梨子、红枣、莲子、柠檬、西红柿、茄子，玉米、青椒、甜椒

　　块根：胡萝卜、白萝卜、红薯、土豆、地瓜

　　茎叶：鱼腥草、藕、蒜苔、

　　成材：豆腐、

　　菌类：香菇、木耳、鸡腿菇、草菇、平菇

　　肉：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、

　　鱼：鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、青鱼、黄鱼

　　家常小菜之简略术语

　　刀法：切、拍、砍、片、割、剁、撕、

　　火候：微火、小火、中火、大火、猛火

　　烹法：炒、煎、炸、炖、烧、闷、

　　菜式：丝、片、块、条、段、末、泥

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