1、深色蔬菜是首选
在蔬菜的选择上，新版《指南》推荐，每天应食用的300克～500克蔬菜中，深色蔬菜最好达到一半。因为深色蔬菜维生素含量要比浅色蔬菜高很多。研究发现，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍，深色蔬菜能够保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。目前中国人的饮食，蔬菜摄入未达标，水果摄入更是不到推荐量的1/5～1/4。
深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝等。为了最大限度地保留蔬菜的营养，新《指南》建议，烹调蔬菜应做到先洗后切、急火快炒、开锅下菜、炒好即食。