立冬是阴气盛极的时刻，阳气潜藏。过了立冬之后，大自然阳气开始渐长，阴气渐退。这时候，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内，养生应顺其自然界闭藏之规律，要养阳、藏阳，补肾藏精，养精蓄锐，为来春的生机勃发做准备。吃饺子，羊肉大葱馅最适合冬季进补。 《黄帝内经》讲“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”，立冬开始，日照开始变短，光照逐渐减弱，天寒地坼，草木凋零，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐。
人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬之习俗，有句俗语叫“冬季进补，来年打虎”，就是指在寒冷的冬天，通过进补来抵御严寒的侵袭。冬季是进补的大好时机，所以进入立冬后，人们可以吃一些阳性的东西来增加热量，如温性的牛、羊肉。北方素有立冬吃饺子的习俗，老人们称之为“安耳朵”，意为不会冻坏耳朵。
立冬为什么吃饺子，这里还有一个传说。说东汉医圣张仲景在长沙为官后，待他告老还乡回到家乡南阳时适是大雪纷飞的冬天。他看到南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，面黄肌瘦，许多人耳朵都被冻烂了，心里非常难过。于是，就叫其弟子在冬至那天于南阳城东关外搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放到锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，亲手熬制一种能专治冻伤的“祛寒娇耳汤”，广舍众人。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来人们为纪念张仲景，便模仿他熬汤的“娇耳”，以后人们称它为“饺子”。许多年后，立冬吃饺子的习俗就这样被传了下来。所以，后来民间也流传着一种说法，老人们劝孩子吃饺子时，往往会说冬至这天要是不吃饺子会烂耳朵的，其根源即来源于此。
现在人吃饺子，花样已经很多了，各种馅都有。不过要论哪种馅料最适合冬季进补，羊肉大葱馅无疑是上上之选。这是因为羊肉性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得。
需要提醒的是，羊肉大葱馅的水饺虽是好东西，但也不宜多食，再好的东西，如果过量食用，也会威胁健康。比如经常饮酒有胃热的人及高血压患者最好少补点牛羊肉，普通人也要注意不要补过头了，应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，千万不可盲目“进补”。现在生活条件好了，大家平时就吃得不错，如果这时再加上大量进补，身体内热加重，内热而外寒，往往一出门就容易感冒。
小贴士：由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。 盐要少吃，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了；吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。