专家解释，味精以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料，通过粮食发酵产生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸钠。生产的每个环节都有严格的生产工艺和质量监测保障。味精是有鲜度的，99%纯度的无盐味精鲜度高。但味精鲜度不能用数字来表示，国家也没有颁布味精鲜度的相关标准，只能靠人的味觉来感知味精鲜度的高低。
面对市场上琳琅满目的味精产品，消费者如何选购呢？专家建议，应尽量选购知名品牌、大企业的产品，最好选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精，尽量使用谷氨酸钠达到99％的纯味精。
如何选购味精
虽然加盐和加糖目前属于行业标准允许的范围，但是有些小厂家为降低成本，在味精里加入过量的盐和糖，欺骗消费者，影响了市场价格。为此，中国发酵工业协会已会同中国标准委员会着手修订新的味精行业标准，80%味精的标准和加盐、加糖的味精将逐步被淘汰。
现在市场上有些味精加了盐、糖，专家说，味精里加盐是早期国家为了降低味精销售价格，让广大消费者都能吃到味精，在发酵生产出味精之后，分装时加入20%的盐，所以才有了行业标准里的80%味精。而味精里加糖是因为南方人口味比较淡，而且偏甜，所以部分小厂家为了降低成本，迎合南方人的口味设立的企业标准。
对于时下比较流行的鸡精，专家指出，味精是鲜味之源，大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料，然后复合其他辅料制成的，鸡精是此类产品的典型。根据鸡精的行业标准SB/T10371，鸡精中味精的含量为大于等于35%，然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成，如果没有味精，也就没有鸡精了。
新行业标准正在修订
但是，专家指出，高温条件下，味精会变得不显鲜味，因此烹饪过程中味精应用的最佳做法是在起锅前加入，这样可以使味精的鲜味最有效地发挥出来。
联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）会同食品规格委员会第十四次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。
味精吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题，专家指出：味精吃多了不会对人体造成任何伤害。味精的名称叫谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中。人体体重的17％是蛋白质，而蛋白质的20％是谷氨酸钠，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸需要。