【怎样做鱼才不碎】
1、切鱼块时顺着鱼刺方向下刀；
2、炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉，再放入高温油锅中炸至两面微黄；
3、烧鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为限，且汤烧开后立即改用小火煨；
4、少用锅铲翻动鱼，为防巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
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